تذوق

جبن أزينة

جبنة أزينة هي أول ما يتبادر إلى الذهن في بلدنا عندما يذكر الجبن. وحليب هذا الجبن هو حليب الأغنام والماعز والأبقار التي تتغذى على النباتات الطبيعية ومصادر مياه جبال كاز بجنق قلعة.

تستقطب جبال قاز التي هي مصدر طبيعي للأكسجين الغيوم وأمطار الغزيرة التي تساهم في تكوين المئات من النباتات العطرية الجميلة التي تنفرد بها المنطقة مثل الزعتر والمردقوش والنعناع الريشي والمريمية والزعتر والترنجان المخزني. والحيوانات التي تمدنا بالحليب تتغذى على هذه النباتات بالطرق الطبيعية.

بياز بَيْرَميج

بياز بَيْرَميج نوع من النكتارين. يعرف باعتباره من الفواكه المستوطنة في جبال قاز. يُزرع على مساحة 7 آلاف دونم في مدينة بَيْرَميج في جنق قلعة على ثلاثة فترات.

يحظى المنتج المسجل كمؤشر جغرافي باسم "بياز بَيْرَميج" عام 2011 بتقدير المستهلك وذلك بلونه وطعمه ورائحته وعطره، ويظهر إعجاباً لفترة أطول وفقاً لأصناف النكتارين الأخرى.

صناعة الزيتون في جنق قلعة

يوجد نوعان من الزيتون في حقول مدينة جنق قلعة الزراعية، وهما: الزيتون البري (Olea europea oleaster) والزيتون الأهلي (Olea europea sativa)

تحتل صناعة الزيتون مكانة هامة في الأنشطة الزراعية في ولاية جنق قلعة، وتتم زراعة الزيتون على مساحة إجمالية تبلغ 27.175 هكتارًا من الأراضي. وتأتي مدن أيواجِك وأزينة بين المدن التي تشتهر بصناعة الزيتون في ولاية جنق قلعة. ففي هاتين المدينتين 74,27% من أشجار الزيتون الموجودة في المنطقة.

سرداليا (سردين البلشار الأوربي)

أسماك سرداليا (سردين البلشار الأوربي) التي يقال إنها سمكة تسمى سمكة النار نظراً لعشقها للضوء مثل المراوح وانجذابها إلى ضوء النار المشتعل بحرق الحطب في القوارب، بالإضافة إلى أنها تُستهلك بشكل معلب، تُعرف أيضاً بشويها عن طريق لفها في أوراق العنب. يبلغ الحد الأقصى لطول سراداليا 13-14 سم. وسرداليا (سردين البلشار الأوربي) أصغر من سردين البحر الأبيض المتوسط ​​والأطلسي، ويتمتع بمقاييس مثالية ونكهة رائعة تصلح للمعلبات.

حلوى غاليبولو بالجبن

من المُعتقد أن تاريخ حلوى غاليبولو بالجبن يعود لما قبل 700 عام تقريباً. كما أنها مسجلة في أرشيف الدولة العثمانية على أنه "حلوى الجبن الطازجة". يعتبر حلوى غاليبولو بالجبن التي تتميز بأنها أول حلوى تتبادر إلى الذهن في مدينة غاليبولو؛ نكهة محلية مصنوعة من الجبن الأبيض الخالي من الملح والدقيق والسكر.

عصير الحصرم

يُصنع عصير الحصرم من طحن العنب غير الناضج. ويُستهلك مثل المشروبات الغازية بتأثيرها المرطب، خاصة في بحر إيجة ومرمرة. يمكن استخدامه أيضًا بدلًا من عصير الليمون لإضفاء نكهة حامضة على أطعمة زيت الزيتون في العديد من المناطق.

شوربة إسكوربيت

تُعد هذه الشوربة التي يتم تحضيرها بمزج سمك إسكوربيت مع الخضروات المختلفة من أهم أطباق جنق قلعة. يُعد سمك إسكوربيت المُستهلك بكثرة في المنطقة نظرًا لقيمته الغذائية العالية وطعمه الدقيق أحد الأطعمة التي لا غنى عنها في أشهر الشتاء لأهل جنق قلعة الذين يستخدمون المأكولات البحرية كثيراً في مطبخهم.

شوربة أوفماج

يتم تقطيع البصل الجاف على شكل مكعبات، ويضاف إليها الزيت، ويوضع في النار، وعندما يتحول لون البصل بشكل خفيف تضاف ملعقة شاي من الصلصة، ويتم تحريك المجموع قليلاً، ثم يضاف إلى المجموع قرابة 1,5 لتر ماء، ويترك المجموع دون تحريك حتى يغلي. ويتم التحريك بالقدر الذي يمنع تكتل الطحين المضاف. وفي هذه المرحلة يضاف الملح. ثم يرفع القدر عن النار بعد غليانه 10-15 دقيقة.

طبق فطر مَلْكي

يتم تحضيره عن طريق تحميص أو تحمير فطر مَلْكي المعروف أيضًا باسم فطر الصنوبر أو الجينتار. ويأتي على رأس الأطعمة التي يتم تحضيرها بسهولة بقليل من المكونات. هذا الطعام (الوجبة) التي تحتوي على كميات عالية من الكالسيوم والبروتين، هي أيضًا واحدة من الخيارات الأساسية في المطابخ النباتية.

جِربْمَة

وهي من الأطباق اللذيذة التي يدخل فيها السبانخ. ومن أنواعها المحضَّر مع الكوسا وطبق جِرْبْمَة الذي يجري تحضيره بالسبانخ والبصل والطحين والماء، يجري تقديمه كوجبة خفيفة.

مَتَز

طبق مَتَز الذي تختص به جنق قلعة، نوع من الفطر. وهذا الطبق الذي يتم إعداده في بعض الأماكن بالجبن والبطاطا؛ يجري إعداده في جنق قلعة باللحم المفروم. ويجري تقديمه برفقة لبن الزبادي وصلصة الصوص.

تومبي

ومن النكهات المحلية أيضاً في جنق قلعة التومبي. يتم في البداية تحميس التومبي الذي يُحضر من مكونات البرغل الناعم والباذنجان والبقدونس في طنجرة، ثم يوضع في الفرن. ثم يتم تتويج هذا الطبق اللذيذ بعد إخراجه من الفرن بإضافة زيت الزيتون.