tat

Ezine Peyniri

Peynir denince ülkemizde aklımıza ilk gelen, Ezine peyniridir.Peynirin içerisinde bulunan süt, Çanakkale Kaz Dağları’ndaki doğal bitkiler ve su kaynaklarıyla beslenen, koyun, keçi ve ineklerin sütüdür.

Doğal oksijen kaynağı olan Kaz Dağları; bu bölgeye bol yağış getirmekte ve bu yağış bölgeye özgü olan güveyi otu, mercan köşk, tüylü nane, adaçayı, kekik, oğul otu, gibi yüzlerce güzel kokulu bitkinin oluşmasını sağlamaktadır. Sütün elde edildiği hayvanların tümü doğal yollardan beslenmektedirler. 

Bayramiç Beyazı

Bayramiç Beyazı bir çeşit nektarin’dir. Kaz Dağları'nın endemik meyvesi olarak tanınmaktadır. Çanakkale’nin Bayramiç ilçesinde 7 bin dönümlük alanda 3 dönem yetiştirilmektedir.

2011 yılında 'Bayramiç Beyazı' adıyla coğrafi işaret tescili alan ürün rengi, tadı, kokusu ve aroması ile tüketici tarafından beğenilmekte ve diğer nektarin çeşitlerine göre daha uzun süre dayanıklılık göstermektedir.

Çanakkale Zeytinciliği

Çanakkale ilindeki ziraat sahalarında zeytinin Olea europea oleaster (delice) ve Olea europea sativa (ehli) olmak üzere iki türü vardır.

Çanakkale'nin tarımsal faaliyetleri içerisinde zeytincilik önemli bir yere sahip olup, toplam 27.175 hektar alanda zeytincilik yapılmaktadır. Ayvacık ve Ezine ilçeleri Çanakkale ilinin zeytincilikte önde gelen ilçeleridir. Bu iki ilçe il genelindeki zeytin ağaçlarının %74,27’sini bulundurur.

Sardalya

Pervaneler gibi ışığa âşık, kayıklarda çalı çırpı yakılarak cezbedildiği için ateşbalığı da denilen bir balık olduğu söylenen sardalya balığı, konserve olarak tüketilmesinin yanı sıra asma yaprağına sarılarak ızgara yapılmasıyla da bilinir. Bu sardalyaların boyu maksimum 13-14 santimetre. Akdeniz ve Atlantik sardalyalarından daha küçük olan bu sardalyalar kutu konserveciliği için ideal ölçülere ve tabii ki lezzete sahip.

Gelibolu Peynir Helvası

Gelibolu peynir helvasının geçmişinin yaklaşık 700 yıl öncesine dayandığı düşünülmektedir. Osmanlı Devlet Arşivlerinde "Taze Peynir Helvası" olarak da kayıtlara geçmiştir.  Gelibolu ilçesinde akla ilk gelen tatlı olma özelliğini taşıyan Gelibolu peynir helvası, Tuzsuz beyaz peynir, un ve şeker ile yapılan yöresel bir lezzet.

Koruk Suyu

Koruk suyu olgunlaşmamış üzümlerin ezilmesiyle ortaya çıkmaktadır. Özellikle Ege'de ve Marmara'da serinletici etkisiyle meşrubat gibi tüketilmektedir. Aynı zamanda çoğu yörede zeytinyağlı yemeklere ekşi bir lezzet vermek için limon suyu yerine de kullanılabilmektedir.

İskorpit Çorbası

İskorpit balığı ve çeşitli sebzelerin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu çorba, Çanakkale’nin önemli lezzetlerinden biridir. Yüksek besin değeri ve hassas tadı ile bölgede tüketimi oldukça fazla olan iskorpit balığı, deniz ürünlerini mutfağında sık sık kullanan Çanakkale’lilerin kış aylarında vazgeçilmez yemeklerindendir.

Ovmaç Çorbası

Bir küçük kuru soğan küp halinde kesilir, sıvı yağ katılarak ateşe konulur. Soğan hafif pembeleşince, bir çay kaşığı salça katılır. Biraz karıştırılır. Daha sonra bu harcın üstüne 1,5 litre su eklenip, karıştırılmadan kaynamaya bırakılır. Unun topaklaşması engellenene kadar karıştırılır. Bu süreçte, çorbanın tuzu da eklenir. Yaklaşık 10–15 dakika sonra, pişen çorba ateşten indirilir.

Melki Mantarı Yemeği

Çam mantarı veya çintar olarak da bilinen Melki mantarının kavrulması veya kızartılmasıyla hazırlanır. Az malzemesiyle kolayca hazırlanan yemeklerin başında gelir. Yüksek miktarda kalsiyum ve protein içeren bu yemek, vegan mutfakların da öncelikli tercihlerindendir.

Çırpma

Ispanağın başrolde olduğu yemeklerden biri de çırpmadır. İsteğe göre kabakla hazırlanan çeşitleri de mevcuttur. Ispanak, soğan, un ve su ile hazırlanan çırpma, atıştırmalık olarak da sunulur.

Metez

Çanakkale yöresi ile özdeşleşen metez, bir mantı çeşididir. Bazı yörelerde peynir veya patatesle hazırlansa da, Çanakkale mutfağında kıyma ile yapılmaktadır. Yoğurt ve salçalı sos eşliğinde servis edilir.

Tumbi

Çanakkale'nin yöresel lezzetlerinden biri de tumbidir. İnce bulgur, patlıcan, maydanoz gibi malzemelerle hazırlanan tumbi, önce tencerede kavrulur, ardından fırına verilir.  Önceden tavada kavrulup ardından fırınlanan bu lezzet zeytinyağı ile de taçlandırılarak servis edilmektedir.